In Blätterteig gebackene Schweinefilets im Teigmantel, angeschnitten und aufgefächert, sodass das rosa-braune Fleisch sichtbar ist. Der goldbraun gebackene Teig ist mit aufgeklebten Teig-Ornamenten verziert. Als Garnitur dienen mit frischer Kresse gefüllte Ton-Töpfchen sowie halbierte, ausgeholte Tomaten mit Kresse. Im Hintergrund ein Schwenker mit Weinbrand sowie ein Teller mit Kopfsalat.

Schweinefilet in Blätterteig

2 Pakete Blätterteig, 2 Schweinefilets à 300 g, 6 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl/Margarine, 4 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Tomaten, 1 Schälchen Kresse

Blätterteig auftauen lassen. Schweinefilets in einer schmalen Schüssel mit Weinbrand begießen und zugedeckt eine Stunde marinieren. Dabei öfter wenden. Trockentupfen, salzen, pfeffern und in sehr heißem Fett sieben bis zwölf Minuten rundherum anbraten. Zur Seite stellen.

Je drei Blätterteigscheiben an den Kanten übereinanderlegen und die Berührungsflächen mit Eiweiß bestreichen. Auf dem Mehl ausrollen, bis jeweils ein Filet hineinpaßt. Den Teig über dem Fleisch zusammen-schlagen, zudrücken und mit der Nahtstelle nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech setzen. Auf der Oberseite mit der Gabel Abzugs-löcher in den Teig stechen. Aus restlichem Teig Omamente und Formen radeln, an der Unterseite mit Eiweiß bestreichen und auf die Teig. pakete kleben. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen, 15 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten warten. Tomaten halbieren, aushöhlen und mit gewaschener Kresse füllen. Als Garnitur neben den Filets anrichten. Dazu Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Tomatenpaprika.

Als Getränk einen kräftigen Weißwein oder trockenen, hellen Roten.

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