Schweinebraten in Orangensauce

2 kg Schweinebraten mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Thymian, 1/8 1 Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, ¼ l Fleischbrühe, 1 Eßl. Speisestärke, ⅛ l saure Sahne, 2 Orangen in Scheiben

Die Schwarte vom Metzger gitterförmig einschneiden lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Auf den Grill der Fettpfanne setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 bis 2½ Stunden garen. Von Zeit zu Zeit mit etwas kochendem Wasser bzw. dem angesammelten Bratensaft übergießen. Kurz vor dem Ende der Garzeit hierfür kaltes Salzwasser nehmen, damit die Schwarte kroß wird.

Den fertigen Braten warmstellen. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe lösen und dabei mit dem Spachtel festgesetzte Stellen abheben. Durch ein Sieb in eine Kasserolle geben und mit Orangensaft, der Orangenschale und in kaltem Wasser angerührter Speisestärke verrühren. Aufkochen und dabei die saure Sahne unterziehen.

Den Braten mit Orangenscheiben umlegen und die Sauce separat servieren. Dazu gibt es Klöße und gemischten Salat.

Wahlweise Weiß- oder Rotwein anbieten.