Gefülltes Schweinefilet

2 Schweinefilets je ca. 400 g, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 6 cl Asbach Uralt, 2 Bund glatte Petersilie, 2 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Majoran, 1 große Zwiebel, 1 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 200 g fetter Räucherspeck in dünnen, großen Scheiben, Baumwollfaden, ¼ l Brühe, 1 EBl. Speisestärke

Gesäuberte Filets mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben. Mit der Hälfte des Weinbrands überträufeln und eine Stunde marinieren. Nach 30 Minuten umwenden. Petersilie, Majoran, Zwiebel und Pfefferkörner feinhacken und zu einem Brei verrühren. Ein Filet auf der Oberseite mit dieser Masse bestreichen und das zweite in umgekehrter Richtung auflegen. In die ausgebreiteten Speckscheiben einrollen und mit Faden fest umwickeln.

In der Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 250 Grad 15 Minuten garen. Die heiße Brühe übergießen und weitere 20 Minuten braten. Herausnehmen und bis zum Anschneiden fünf bis zehn Minuten warmstellen.

Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Weinbrand, Salz und Pfefferabschmecken.

Dazu gebutterte Brechbohnen mit Petersilie.

Als Getränk vorzugsweise Weißwein.