Schweinebauch mit Weinbrand-Pflaumen

2 kg magerer Schweinebauch, 1 Eßl. grobes Salz, Pfeffer (3-4 Umdrehungen Pfeffermühle), 200 g Backpflaumen, 12 cl Asbach Uralt

nach dänischer Art

Zu diesem Gericht, das sich gut aufwärmen oder auch kalt servieren läßt, wählt man ein möglichst reichlich bemessenes Stück Fleisch. Es wird beim Braten ohnehin kleiner, da das Fett ausschmilzt.

Den Schweinebauch bereits vom Metzger in Abständen von etwa 1 cm parallel laufend einschneiden lassen. Das Salz in die Schwarte reiben und Pfeffer darüberstreuen. Auf dem Bratrost in die Fettpfanne legen und in den noch kalten Ofen geben. Die Temperatur auf 220 Grad einstellen und 1¾ bis 2 Stunden braten. Dazwischen etwa dreimal mit etwas heißem Wasser begießen.

Die Backpflaumen 2 Stunden im Topf kalt wässern, danach 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit erwärmtem Weinbrand übergießen. Noch warm zum Schweinebraten servieren. Dazu kräftiges Bauernbrot oder Salzkartoffeln.

Bier oder Rotwein schmecken hierzu besonders gut.