Tafelspitz

ca. 1,2 kg Tafelspitz (Rinderhüfte), Salz, 5 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 4 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Stange Porree, 1 Petersilienwurzel

(In Österreich sind die Metzger darauf eingestellt, ein bestimmtes Hüft-stück für Tafelspitz besonders zurechtzuschneiden. In gleicher Art bekommt man es in Deutschland nur bei Metzgern, die sich auf diese Schnittführung verstehen.) Reichlich Wasser mit Salz und den Gewürzen zum Sieden bringen. Das Fleisch hineinlegen und die Temperatur so regulieren, daß der Siedepunkt gerade erreicht ist. Nach etwa einer Stunde die geschälten Möhren, das Sellerieknollenstück und Petersilien wurzel zugeben. Den Porree waschen, in Ringe schneiden und nach etwa weiteren 45 Minuten einstreuen. Nach insgesamt 2 bis 2½ Stunden Kochzeit das Fleisch herausnehmen und mit den Gemüsestücken umlegt anrichten.

Die Brühe kann als Vorsuppe serviert oder zum Garziehen der Kartoffeln genommen werden.

Dazu gibt es Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder Bouillonkartoffeln, femer Apfelmeerrettich aus einer Mischung von geriebenem Meerrettich, geriebenem Apfel und etwas süßer Sahne.

Die Bratkartoffeln werden in Österreich etwas anders zubereitet und „gestürzte Kartoffeln“ genannt.

Reicht man Brühkartoffeln, so kann das Gericht durch Schnittlauch-oder grüne Sauce erweitert werden.

Vorzugsweise hierzu einen österreichischen Weiß- oder Rotwein reichen.