Gebratenes Rumpsteak mit grünem Pfeffer und Sauce auf einem Teller, garniert mit Orangenscheiben und Staudensellerie. Im Hintergrund eine Schale mit Pommes frites, Salzstreuer und eine kleine Kristallschale mit grünem Pfeffer. Besteck liegt neben dem Teller.

Pfeffer-Rumpsteak

4 große, gut abgehangene Rumpsteaks von je 200 g, 2 Eßl. Öl, Salz, 2 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 4 cl Asbach Uralt, 2 Eßl. Butter

Den Fettrand der Steaks in Abständen von 1 cm einschneiden. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen, bis es fast zu qualmen beginnt, und darin zunächst die Fleischränder bräunen. Danach die Steaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Das Ol abgießen, das Fleisch salzen und mit dem leicht zerdrückten Pfeffer belegen. Den Weinbrand in die noch heiße Pfanne schütten und flambieren. Die Steaks auf eine warme Platte legen, die Butter in der Pfanne schmelzen und übergießen.

Als Beilage eignen sich hierzu besonders Staudensellerie und Pommes frites.

Unter den Weinen kann nach Belieben weißer oder roter gewählt werden.

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