Rinderbrust mit Bouillonkartoffeln

1 kg gepökelte Rinderbrust, 500 g Möhren, 1 Stange Porree, 2 Petersilienwurzeln, ½ Knolle Sellerie, 750 g Kartoffeln, 40 g Butter, 40 g Mehl, ½ l Brühe, 2 Eßl. geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Sahne, 1 Eigelb

Die Rinderbrust kalt abspülen und in kochendem Wasser aufsetzen. Nach einer Stunde das geputzte und zerkleinerte Gemüse zugeben. Nach etwa einer weiteren halben Stunde das Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Die geschälten Kartoffeln in die Brühe geben und garen.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit ½ Liter der Kochbrühe ablöschen. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Eigelb verquirlen und vorsichtig, nachdem sich die Sauce leicht abgekühlt hat, unterrühren.

Das Fleisch aufschneiden und mit Brühkartoffeln sowie der Sauce servieren.

Als Getränk Bier, einen kräftigen Weißwein oder leichten Rotwein.