Ochsenschwanz-Ragout

1,5 kg Ochsenschwanz, 1 Teel. Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 g Mehl, 6 Eßl. Schmalz oder Öl, 1 große Mohrrübe, 3 Teltower Rübchen, 1 Staude Bleichsellerie, 2 große Zwiebeln, ¾ l Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, ½ Teel. getrockneter Thymian, 4 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. gehackte Petersilie

Ochsenschwänze in kleine Stücke zerhacken. Waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut in dem Mehl wenden. Das Schmalz oder Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Schwanzstücke rundherum darin bräunen. Das Fleisch herausheben und warmstellen. Im verbliebenen Fett sämtliches kleingeschnittene Gemüse anschmoren. Mit Wasser ablöschen, Fleisch, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, etwas nachsalzen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur garen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Nach 2½ Stunden das abgesetzte Fett abschöpfen, Weinbrand zugießen und gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Salzkartoffeln, Reis oder Klößen servieren.

Ein kräftiger dunkler Rotwein paßt hierzu besonders gut.