Gebratenes Rinderfiletsteak mit hellbrauner Soße auf gelbem Teller, dazu gefüllte Tomate mit Kräutern und Salzkartoffeln mit Petersilie. Im Hintergrund eine Schale mit grünem Salat und ein Glas Asbach Uralt.

Marinierte Tournedos

4 Rinderfiletsteaks von ca. 3 cm Dicke, 5 Eßl. Öl, 5 Eßl. Rotwein- oder Estragonessig, 3 Eßl. Wasser, 1 Teel. Salz, ¼ Teel. frisch gemahlener Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßl. gehackter Schnittlauch, 4 cl Asbach Uralt, 60 g Butter, 2 gehäufte Eßl. Delikateß-Bratensoße aus der Tube, 3 Eßl. saure Sahne oder Dosenmilch, 1 Teel. Zucker.

Die Steaks mit Baumwollgarn rund binden und leicht klopfen. Öl, Essig und Wasser in einer Schüssel kräftig verrühren. Salz, Pfeffer, die fein gehackte Knoblauchzehe und Schnittlauch sowie Asbach Uralt zugeben. Das Fleisch einlegen und bei mehrfachem Wenden etwa 6 Stunden im Kühlschrank belassen.

Die Tournedos aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit der leicht erwärmten Butter bestreichen. Im vorgeheizten Grill von beiden Seiten ca. 6 Minuten garen. Die Marinade durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, erhitzen und die Fertig-Bratensoße darin auflösen. Sahne bzw. Dosenmilch unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker und noch einem kleinen Schuß Asbach Uralt abschmecken.

Zum Fleisch gegrillte Tomaten, Pommes frites oder Salzkartoffeln und grünen Salat servieren.

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