Filetsteak mit Pfifferlingen

4 Filetsteaks von insgesamt 500 g, 30 g Öl/Margarine, 6 cl Asbach Uralt, 50 g Butter, 300 g Pfifferlinge, Salz, Pfeffer, 1 großes Bund Petersilie, 750 g große Kartoffeln

Die Filetsteaks sauber abputzen und trockentupfen. Öl/Margarine in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten braten. Das Bratfett abgießen und dafür den Weinbrand auffüllen. Kurz warm werden lassen und flambieren. Sofort danach etwa die Hälfte der Butter zugeben, die Steaks darin schwenken, salzen, pfeffern und auf eine heiße Platte setzen.

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in der restlichen Butter dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie der gehackten Petersilie würzen. Als Beilage zu den Filetsteaks anordnen.

Aus den Kartoffeln mit einem Rundmesser Bällchen ausformen, in Salzwasser garen und ebenfalls auf der Fleischplatte anrichten.

Der begleitende Rosé- oder Rotwein sollte sanft und aromatisch sein.