Filet Wellington

50 g Butter, 125 g Zwiebeln, 750 g Champignons, Salz, Pfeffer, ⅛ 1 süße Sahne, 4 Eßl. Öl, 1 kg Rinderfilet, 2 Pakete Tiefkühlblätterteig, 1 Ei

Die Butter in einer Pfanne auslassen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Champignons hacken oder mit einem Mix-gerät zu Mus zerkleinem. Die Pilzmasse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Den Brei unter die Zwiebeln heben und bei ständigem Rühren Salz, Pfeffer und Sahne zugeben. Sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen.

Die aufgetauten Blätterteigstücke zu einer großen Teigplatte zu-sammensetzen. Die aufeinanderliegenden Ränder mit Eiweiß bestreichen. Mit dem Nudelholz festdrücken und vorsichtig ausrollen. Den Mittelteil mit Champignonmasse bestreichen, das Filet auflegen und den Rest von der Pilzfarce obenauf und an die Seiten geben. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und über dem Fleisch zusammen-schlagen. Rundherum festdrücken. Aus zurückgelassenem Teig Streifen und Förmchen ausradeln und mit Eiweiß auf die Oberseite kleben. Den Teig mit einer Gabel durchstechen. Mit Eigelb bepinseln, auf ein kalt abgespültes Backblech setzen und bei 225 Grad 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit feinen Gemüsen, Kartoffelkroketten oder Pommes frites servieren.