Spiralnudeln mit Rindfleischstreifen in heller Sahnesauce, durchsetzt mit Champignons und leuchtend roten Tomatenstücken, serviert auf einer gelben Platte mit Löffel. Im Vordergrund frische Petersilie und weißer Reis in einer gelben Schale.

Filet de bœuf Stroganoff

4 Eßl. Öl, 750 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 250 g Zwiebeln, 375 g Champignons, 250 g Tomaten, ½ l süße Sahne, ⅛ l saure Sahne, 1 Eßl. mittelscharfer Senf, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Teel. Mehl

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das in 4 cm breite Streifen geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Das zurückgebliebene Bratfett in eine Kasserolle geben und zusammen mit der Butter erhitzen. Die in halbe Ringe geteilten Zwiebeln darin glasig werden lassen und die blättrig geschnittenen Champignons sowie die gehäuteten Tomaten zugeben. Kräftig rühren und würzen. Süße Sahne aufschütten und leicht einkochen. Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft verrühren, zugeben und - nachdem die Flüssigkeit aufgeschäumt hat - das Mehl darüberstäuben. Kräftig aufschlagen, das Fleisch einfüllen und, sobald es gut durchgehitzt ist, mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Hierzu schmeckt Weiß- oder Rotwein am besten.

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