Kupferfarbene Kasserolle mit geschmortem Kalbsherz in heller, sämiger Sauce, garniert mit roten Paprikastreifen, Sahnetupfern und Petersilie. Im Hintergrund Holzschale mit Chicoréesalat und Tomaten sowie eine Schale mit Butterspätzle.

Mariniertes Kalbsherz

6 Eßl. Öl, 3 Eßl. Zitronensaft, 9 Eßl. Weißwein, ½ Teel. Thymian, ½ Teel. Basilikum, 5 Nadeln Rosmarin, Salz, weißer Pfeffer (4 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Kalbsherz (750-1000 g), 1 rote Paprikaschote, ⅛ l süße Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, Aromat/ Fondor, Zucker, Weinessig, Würzsalz, Knoblauchsalz, Petersilie

Aus Öl, Zitronensaft, Weißwein und den Gewürzen eine Marinade anrühren. Das Herz waschen und von Fettstücken befreien. 12 bis 18 Stunden in die Marinade legen und dabei mehrfach wenden. Zusammen mit der Marinade in einen vorschriftsmäßig vorbereiteten Römertopf, einen Saftbräter oder eine Bratfolie geben (Folie an der Oberseite mit der Gabel einstechen).

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und etwa 1/½ Stunden garen. Das Herz herausnehmen und warmstellen. Den Bratensaft durch ein Sieb abgießen und in einer Kasserolle mit der feingeschnittenen Paprikaschote etwas einkochen. Die Sahne zugießen und mit angerührter Speisestärke dicken. Mit den übrigen Zutaten süßsauer abschmecken. Das Herz, mit Sauce übergossen und Petersilie bestreut, in einer Schüssel servieren.

Als Beilagen eignen sich Butterspätzle sowie Chicoréesalat und Tomaten.

Als Getränke wahlweise Weiß- oder Rotwein.

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