Gebratene Kalbshaxe auf einer Servierplatte, umgeben von Kirschtomaten und Salatblättern. Im Hintergrund eine gelbe Sauciere mit Blumenmuster sowie zwei Salatschüsseln – eine mit grünen Bandnudeln und gerösteten Semmelbröseln, die andere mit gemischtem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Pilzen.

Gegrillte Kalbshaxe provenzalisch

1 Kalbshaxe (ca. 1,5 kg) 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, Salz, 1 Eßl. gemischte Kräuter der Provence, Pfeffermühle, ⅛ l süße Sahne, ⅛ l Weißwein, 1 gehäufter Eßl. Mehl

Die Kalbshaxe mit geschälten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben. So viel Wasser aufgießen, daß sie reichlich bedeckt ist, und eine Stunde kochen. Herausheben, abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Kräutern und Pfeffer (mehrere Umdrehungen aus der Pfeffermühle) einreiben. Auf einem Drehspieß oder dem Grillrost im Backofen 45 bis 60 Minuten grillen.

Den abtropfenden Saft mit Kochsud ablöschen. Angesetzte Stellen lösen und alles durch ein Sieb gießen. Mit Sahne und Wein vermischen und aufkochen. Das Mehl kalt anrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu grüne Nudeln mit gerösteten Semmelbröseln oder Zwiebeln und gemischten Salat.

Geeignete Getränke: wahlweise Bier, Weiß- oder Rotwein.

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