Kalbsragout mit Champignons

750 g Kalbfleisch, 2 Eßl. Öl/Margarine, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3/8 1 Fleischbrühe aus Würfeln, 250 g frische Champignons, ⅛ l saure Sahne, 1–2 Eßl. Mehl, 1 Prise Zucker, 4 cl Asbach Uralt

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Fett in einem Schmortopf schmelzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und unter ständigem Wenden rundherum leicht anbraten. Die Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.

Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der ausgelassenen Butter kurz anbraten und zum Fleisch geben.

Saure Sahne mit Mehl, Zucker und Weinbrand verrühren und damit die Fleischsauce binden. Im Reisrand mit Erbsen servieren und dazu Kopfsalat und Tomaten reichen.

Der Wein zu diesem Essen soll weiß, vorzugsweise vom Rhein oder aus Franken sein.