Panierte Kalbsschnitzel auf einem Teller mit Blattgemüse-Dekoration, garniert mit Paprikastreifen. Im Hintergrund ein Schwenkglas mit der Aufschrift „Asbach Uralt“ und eine Schüssel mit Blumenkohl, der mit Semmelbröseln und Petersilie bestreut ist.

Kotelett Pojarski

500 g schieres Kalbfleisch, 50 g Nierenfett, 1 Ei, 1 große Semmel, ¼ l Milch, Salz, weißer Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, ½ Eßl. Mehl, 4 Eßl. Butter, 1 kleiner Becher saure Sahne

Kalbfleisch und Nierenfett durch den Wolf drehen und mit Ei ver-mischen. Die Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und zerbrökkelt in das Fleisch einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand ab-schmecken.

Flache Scheiben formen, mit Mehl bepudern und in heißer Butter aus-braten. Vorsichtig auf einen angewärmten Teller legen, den zurückgebliebenen Bratensaft mit saurer Sahne binden, abschmecken und als Sauce reichen.

Hierzu passen Pommes frites, Salzkartoffeln, Butterreis oder Nudeln. Als Gemüse eignen sich Blumenkohl oder Paprika.

Zu diesem Gericht einen Weißwein servieren.

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