Kalbsmedaillons mit Stangenspargel

4 Kalbsmedaillons von je ca. 150 g, vom Fleischer bereits mit fettem Räucherspeck umwickelt, 30 g Öl, Salz, weißer Pfeffer, 1 kg frischer Stangenspargel oder entsprechende Menge Dosenware, 30 g Butter, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie

Kalbsmedaillons in erhitztem Öl kurz aufjeder Seite bräunen und dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Anschließend pfeffern und salzen, auf einer Platte anrichten und warmstellen.

Den Spargel schälen und garen, bei Dosenware in der Konservierungsflüssigkeit erhitzen, ohne daß er aufkocht. Abtropfen lassen und mit geschmolzener Butter begießen. Die Tomaten in kochendem Wasser abschrecken, schälen, fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen.

Die Spargel neben den Kalbsmedaillons anrichten und mit einem Band aus Tomaten-Petersilienmischung dekorieren. Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Als Getränk paßt ein guter Weißwein vom Rhein oder aus Württemberg