Gebratener Kalbsbraten auf einer silbernen Servierplatte, in Scheiben geschnitten, umgeben von grünen Erbsen und Möhrenstücken, garniert mit gespritztem Kartoffelpüree. Im Hintergrund eine goldene Sauciere auf weißer Spitzendecke.

Kalbsfricandeau „Genfer Art”

1 kg Unterschale vom Kalb, 50 g fetter Speck, 1 Teel. Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl, 1 Zwiebel, 1 große Möhre, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Majoran oder 1 Teel. getrockneter Majoran, 1 Messerspitze getrockneter Thymian, ⅜ l Fleischbrühe, 1 Teel. Speisestärke, ⅛ l Sahne

Fleisch kalt abwaschen, abtrocknen und die Oberseite mit Speckstrei-fen spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Geschälte, zerschnittene Zwiebel, geputzte Möhre und Gewürze dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen und 90 Minuten garen. Dazwischen Brühe nachfüllen. Sauce mit kalt angerührter Speisestärke und Sahne binden. Mit Kartoffelpüree servieren.

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