Kalbsbries auf Champignons

750 g Kalbsbries, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, je 4 Pfeffer-und Pimentkörner, 1 Eßl. Essig, 750 g Champignons, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, ⅛ 1 süße Sahne, ½ Teel. Zitronensaft, 1 Teel. gehackte Petersilie, ½ Teel. gemischte Provence-Kräuter, 1 Ei, Semmelbrösel

Kalbsbries unter fließendem Wasser waschen, bis es ganz hell wird. Die einzelnen Stücke mit einem Schaumlöffel zweimal hintereinander in kochendes Wasser tauchen und sofort wieder kalt abspülen. Danach in kaltem Salzwasser mit einer zerschnittenen Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer-, Pimentkömern und Essig aufsetzen. 6 bis 8 Minuten am Kochen halten, ohne daß es sprudelt. Herausheben und abkühlen lassen.

Die Champignons in Scheiben schneiden und mit der restlichen fein-gewürfelten Zwiebel 5 Minuten in Butter dünsten. Salzen und pfeffern. Einen Teelöffel Mehl mit 2 Eßl. Wasser und der Sahne verquirlen, die Pilze damit binden und mit Zitronensaft sowie gehackter Petersilie abschmecken.

Die abgekühlten Bries-Stücke häuten und in Scheiben schneiden. Salzen, pfeffer und mit Kräuter bestreuen. Nacheinander im restlichen Mehl, dem verquirlten Ei und Semmelbröseln wenden. In der restlichen Butter goldbraun braten und auf den heißen Champignons anrichten.

Als Getränk einen trockenen, aromatischen Weißwein servieren.