Poularde in Portweinsauce

1 Mastpoularde (1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 50 g Butter, ⅛ l Portwein, ⅛ l Fleischbrühe, je ½ Teel. feingeribbelter Thymian und Basilikum, 2 Eßl. süße Sahne, 1 Eßl. Mehl, 4 Artischockenböden, 4 kleine Tomaten, 30 g Öl

Die Poularde säubern, trocknen, innen und außen würzen. Die Butter in einem Schmortopf auslassen und die Poularde darin etwa 45 bis 50 Minuten knusprig braun braten. Nach 25 Minuten Garzeit den Portwein zugießen und etwa alle 8 Minuten etwas Bratensaft über das Fleisch schütten. Die fertige Poularde warmstellen.

Den Bratensaft in einen Topf abfüllen, Würzkräuter, Fleischbrühe und Sahne zugeben und mit dem angerührten Mehl binden. Etwa 5 Minuten leicht einkochen.

Die gegarten Artischockenböden im Backofen erhitzen. Die gut gereinigten Tomaten im Öl unter mehrfachem Wenden erwärmen, ohne daß sich braune Stellen bilden. Auf die Artischockenböden setzen und anrichten.