Serie 12/14

Geflügel

Gefüllte Putenbrust mit Schinkenspeck umwickelt, in Scheiben aufgeschnitten auf einem Holzbrett. Die Füllung besteht aus gewürfeltem Schinken, Zwiebeln und Petersilie. Im Hintergrund ein Schwenker mit der Aufschrift „Asbach Uralt”, eine Schüssel mit Brokkoli und Karotten sowie eine Terrine mit Sauce. Petersilie als Garnitur.

Gefüllte Putenbrust

750 g Putenbrust in einem Stück, Salz, Pfeffer, 100 g magerer roher Schinken, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Teel. Butter/Margarine, 1 Bund Petersilie, 2 cl Asbach Uralt, 1 Ei, 1 Zwieback, 6 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1 Eßl. Öl

Für die Sauce: ¼ l heißes Wasser, & 1 saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 2 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer

In das Bruststück eine tiefe Tasche schneiden. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schinken und Zwiebeln würfeln und in heißem Fett in einer kleinen Kasserolle glasig werden lassen. Grob gehackte Petersilie und Weinbrand zufügen. Vom Herd ziehen, mit verschlagenem Ei und geriebenem Zwieback andicken.

Mit der Masse die Fleischtasche füllen, die Offnung mit Holzspießchen schließen und das Ganze mit Baumwollfaden kreuzweise verschnüren.

Die Schinkenspeckscheiben gleichmäßig auf das Fleisch legen und dieses mit geölter Alufolie umgeben. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad eine Stunde garen.

Beim Öffnen den Fleischsaft in einer Kasserolle auffangen. Mit Wasser aufgießen und erhitzen. Stärke mit Sahne verquirlen, zusammen mit dem Weinbrand zugießen, aufkochen und abschmecken.

Hierzu wahlweise Bier, Weiß- oder Rotwein.

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz.