Gebratene Hähnchenstücke auf Petersilienreis in einer dunklen Platte, daneben eine Schüssel mit Nusssauce. Im Vordergrund ein Teller mit Frischkäse auf Salatblättern, mit Paprikapulver bestreut.

Hähnchen kaukasisch

2 Brathähnchen, Salz, Pfeffer, 2 Päckchen Suppengrün, 250 g Zwiebeln, 1/½ Zehen Knoblauch, ½ l Hühnerbrühe, 100 g Walnußkerne, je 1 Messerspitze gemahlener Koriander, Zimt und Rosen-Paprika, Salz, Pfeffer, 3-4 Eßl. süße Sahne, 1 Eßl. Mehl, 400 g Reis, 2 Bund Petersilie, 4 Portionen Frischkäse, Salatblätter

Die Hähnchen würzen und mit Suppengrün in Salzwasser garen. Jedes in zwei Portionen schneiden und in Alufolie im Backofen heiß halten. Feingewürfelte Zwiebeln mit zerdrückten Knoblauchzehen in Hühnerbrühe 15 Minuten erhitzen. Vier Nußkerne zur Garnitur zurücklassen. Den Rest mahlen und in die Brühe rühren. Mit Koriander, Zimt und Rosen-Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Sahne mit Mehl verquirlen und die Sauce damit binden.

Den Reis kochen und mit gehackter Petersilie vermischen.

Hähnchenportionen darauf anrichten, mit der Nußsauce übergießen und mit Walnußkernen garnieren. Restliche Sauce extra servieren, ebenso den Frischkäse auf Salatblättern.

Hierzu paßt ein kräftiger Landwein, aber auch Bier

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