Pochierte Poularde auf einem Bett aus Kopfsalat, garniert mit Tomatenschnitzen und schwarzen Oliven. Das Geflügel ist mit einer hellen Sauce überzogen und mit Estragonblättern dekoriert. Im Hintergrund sind weitere Teller auf einem gedeckten Tisch zu sehen.

Estragon-Poularde

1 Mastpoularde von ca. 1,2 kg, 1 Bund Suppengrün, ½ l Fleischbrühe, 1 Sträußchen Estragon, Salz, 3 Blatt weiße Gelatine, ¼ l Holländische Sauce, 4 Eßl. süße Sahne, 1 Kopf Salat, 4 Tomaten, 10 bis 15 schwarze Oliven, Salatsauce

Poularde mit dem geputzten Suppengrün in der Fleischbrühe auf-setzen. Die Hälfte vom Estragon sowie etwas Salz zugeben und ca. 40 Minuten garen. Abtropfen und auskühlen. Die Gelatine in Wasser einweichen, Holländische Sauce mit Sahne verrühren und die ausgedrückte Gelatine bei leichter Erwärmung darin lösen.

Die Poularde vorsichtig häuten und vollständig mit der Saucenmasse überziehen. Die restlichen Estragonblätter in heißes Wasser tauchen, trockentupfen und als Muster darüberlegen.

Salatblätter waschen, mit Tomatenachteln und Oliven mischen und mit einer würzigen Salatsauce französischer Geschmacksrichtung überziehen. Auf einem Schüsselrand anordnen und die Poularde in die Mitte legen.

Poularde hat heute ihren früheren Sinn verloren. Es ist jetzt der handelsübliche Name für männliches oder weibliches Geflügel zwischen ca. 1,2 und 1,5 kg.

Weißwein oder Rosé sind eine gute Getränke-Ergänzung

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz.