Zwei gebratene Puten–Oberkeulen in einer rechteckigen Bräterform, umgeben von geschmortem Gemüse: Porree–Ringe, Möhren–Scheiben, Sellerie– und Knoblauch–Stücke. Die Keulen haben eine knusprige Haut.

Geschmorte Putenkeulen

2 Puten-Oberkeulen (etwa 1,25 kg), Salz, weißer Pfeffer, Paprika, Thymian, 4 Eßl. Öl/Margarine, 1 Knoblauchzehe, 500 g Porree, 375 g Knollensellerie, 250 g Möhren, ⅛ l saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 4 cl Asbach Uralt

Die Putenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian einreiben. Fett im Schmortopf erhitzen und die Puten-stücke von jeder Seite darin anbraten. Knoblauch feinhacken und zu-fügen. Mit ½ Liter heißem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 1/½ Stunden schmoren. Das Gemüse in der Zwischenzeit putzen, waschen und zerschneiden. Alles zum Fleisch geben und darin ½ Stunde weiterschmoren.

Die Keulen in einer Schale anrichten und mit Gemüse umlegen. Den Schmorsaft durch ein Sieb abgießen, mit Sahne und Speisestärke binden und die Sauce mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hierzu passen Weiß- oder Roséwein.

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