Teller mit Gericht aus Geflügelleber, Champignons und Tomatenstücken auf einem Reisbett, serviert auf einem Teller mit Blumenmuster. Im Hintergrund zwei Gläser Weißwein und eine Schüssel mit Feldsalat, garniert mit Zwiebelringen und Fenchel.

Geflügelleber in Madeira

Etwa 600 g Geflügelleber, Pfeffer, 1 Zwiebel, 40 g Butter/Margarine, ⅛ l Madeira, 1/⅛ l Sahne, Salz,

1 Eßl. Speisestärke, 150 g Champignonköpfe, 4 Tomaten, Petersilie Leber säuber, abtrocknen und leicht pfeffern. Die Zwiebel hacker und in Butter anbräunen. Die Leber zugeben und etwa fünf Minuten braten. Mit Madeira und Sahne ablöschen. Aufkochen, salzen und mit angerührter Stärke binden. Die halbierten Champignonköpfe sowie die enthäuteten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten unter-rühren. Mit Petersilie überstreuen und zu Reis oder in einem Reisring servieren.

Dazu ein Feldsalat mit Zwiebel und Fenchel.

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