Geflügel-Kroketten

400 g gekochtes Hühner- oder Putenfleisch, 250 g Champignons, 100 g Kalbsbries, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Öl, 50 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 20 g Mehl, ¼ l Fleischbrühe, 2 Eiweiß, Semmelbrösel, Fett zum Ausbacken

Das Geflügelfleisch sehr fein hacken oder durch den Wolf drehen.

Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und ohne Fett in der feuchten Pfanne kurz durchhitzen. Mit dem Geflügelfleisch vermischen. Kalbsbries waschen, im Wasser aufkochen und 10 bis 15 Minuten garziehen lassen. Kalt abspülen, würfeln und mit dem Hühnerfleisch vermengen. Eigelb einarbeiten, salzen und pfeffern.

Öl in einer kleinen Kasserolle erhitzen, feingehackte Speckwürfel zugeben und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Mehl einrühren, mit Fleischbrühe ablöschen und so lange rühren, bis ein dicker Kloß entsteht. Mit einer Gabel zerdrücken und in die Fleischmasse einarbeiten, bis sich ein gleichmäßiger Brei ergibt. 20 bis 24 Kroketten formen, nacheinander durch das verquirlte Eiweiß ziehen und in den Bröseln wenden. In der Friteuse ausbacken und mit etwas Kresse und Zitrone dekoriert servieren.

Hierzu Blattsalat mit geschnittenen Radieschen und Tomatensauce.

Ein leichter Weißwein harmoniert mit den Kroketten besonders gut.