Gebratene Gänsekeulen auf einem Bett aus Champignons, Schalotten und Maronen, garniert mit kleinen Bratwürstchen. Im Hintergrund eine Schüssel mit Salzkartoffeln, bestreut mit Petersilie, sowie Salz– und Pfeffermühle. Die Speisen sind auf einer ovalen Servierplatte angerichtet.

Gänsekeulen nach Lyoner Art

4 Gänsekeulen von je etwa 300 g, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl, ⅛ l Weißwein, ⅜ l Hühnerbrühe, 2 Eßl. Butter, 125 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln, 250 g frische Champignons, 12 gekochte und geschälte Maronen, 8 kleine Schweinsbratwürstchen

Die gesäuberten Gänsekeulen salzen, pfeffern und im heißen Ol rundherum anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einen Teil der Brühe zugeben und in der geschlossenen Kasserolle garen. Die Butter auslassen und gehackte Schalotten mit zerschnittenen Champignons leicht anbraten. Sobald die Keulen fast gar sind, die Maronen zugeben und alles kräftig durchhitzen lassen. Im restlichen Bratfett die Würtchen zubereiten und zusammen mit dem Gänsefleisch auf einer großen Schüssel anrichten.

Dazu Kartoffeln oder Klöße reichen.

Bei Getränken kann zwischen Bier, Weiß- oder Rotwein gewählt werden.

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz.