Wilder Truthahn

1 Truthahn von ca. 2,5 kg, Salz, Pfeffer, Thymian, 500 g Äpfel, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 2 Zwiebeln, Majoran, 8 cl Asbach Uralt, 50 g Butter, 4 Eßl. süße Sahne, ⅛ l Hühnerbrühe, 1 Eßl. Speisestärke

Dieser für Deutschland neuartige Wildvogel ist eine bemerkenswerte Bereicherung unserer Speisekarte und wird wegen seines markanten Geschmacks von Feinschmecker bevorzugt.

Den gesäuberten Truthahn außen und innen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Äpfel schälen, vierteln und mit gehackten Zwiebeln, dem zerpflückten Weißbrot, Majoran, Salz, Pfeffer und ⅔ des Weinbrands vermengen. Diese Mischung in das Innere des Truthahns füllen und die Offnung zunähen oder mit Zahnstochern zustecken. Die Keulen mit Garn an den Brustkorb binden und den Truthahn mit der Brust nach oben in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Nach 30 Minuten die zerlassene Butter darüberträufeln und in den folgenden 45 Minuten mit dem Bratensaft aus der Fettpfanne mehrfach begießen. Falls nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit heißer Hühnerbrühe oder kochendem Wasser ergänzen.

Den gegarten Truthahn warmstellen und den Bratenfond mit der Hühnerbrühe lösen. Durch ein Sieb in eine Kasserolle geben, Sahne anrühren, mit der Speisestärke binden und mit restlichem Weinbrand sowie den Gewürzen abschmecken.

Hierzu wilden Reis mit zerschnittenen grünen Weintrauben, gebackenen Bananen und einigen Scheiben Kiwi servieren.