Gefüllte Wildente

2 Wildenten zu je 800 g, Salz, Pfeffer, provenzalische Kräutermischung, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 375 g gemischtes Hack, 150 g Schweineleber, 2 Eier, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, Salz, Pfeffer, Thymian, 4 cl Grand Marnier, 4 dünne Scheiben fetter Speck, ⅛ l Fleischbrühe, ¼ l Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 2 cl Wacholderschnaps

Die Wildenten säubern, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer sowie reichlich geribbelten Kräutern einreiben.

Die Butter auslassen und die sehr feingehackte Zwiebel darin leicht anbraten. Das Hack in eine Schüssel geben, Zwiebel darüberschütten, die feingewürfelte Leber, Eier und vorgeweichte und ausgedrückte Weißbrotscheiben sowie Gewürze zugeben. Den Grand Marier dazu-gießen und alles gut durcharbeiten. In die Wildenten füllen und die Offnung mit Zahnstocher schließen oder mit Gar zunähen.

Die Wildenten in einen großen Bräter oder in die Fettpfanne mit der Brust nach oben legen und mit jeweils zwei Scheiben Speck bedecken. Den Herd auf 225 Grad vorheizen und 45 Minuten braten. Beim Umluftherd genügen 180 Grad. Ab und zu etwas kochendes Wasser bzw. Bratensaft darübergießen.

Die gegarten Enten warmstellen, den Fond mit der Fleischbrühe lösen, mit Sahne verrühren und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Den Wacholderschnaps einrühren. Dazu Butterkartoffeln mit Petersilie, Rotkohl und Preiselbeeren.