Serie 14/11

Flugwild

Gebratene Taubenhälften auf einer großen Servierplatte mit goldbrauner Haut, garniert mit Petersilie. Im Vordergrund ein angerichteter Teller mit einer Taubenhälfte in dunkler Sauce, dazu grüne Prinzessbohnen und ein Reistörtchen mit Paprika bestreut. Weiße Margeriten als Tischdekoration auf grüner Tischdecke.

Gebratene Tauben

4 Tauben, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 10 Schalotten, ½ Teel. gemörserter Rosmarin, ½ Teel. Thymian, ¼ 1 kräftige Hühnerbrühe, 8 cl Asbach Uralt, 1 Teel. Tomatenmark, 6 Eßl. Crème fraîche

Die bratfertigen Tauben der Länge nach halbieren. Knochensplitter und kleine Knochen entfernen und mit einem Küchenbeil die Taubenhälften breitdrücken. Salzen und pfeffern. Die Butter in der Bratpfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotten, Rosmarin und Thymian ein-streuen. Taubenstücke in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

Die Tauben herausnehmen und warmstellen.

Bratensatz mit Hühnerbrühe löschen. Braune Stellen lösen und die gesamte Bratenflüssigkeit in eine Kasserolle umfüllen. Alle übrigen Zutaten einrühren und die Sauce mit Crème fraîche binden.

Die Tauben auf Teller verteilen, mit Sauce überziehen und als Beigabe gebutterte Prinzeßbohnen mit Petersilie, Reis oder Spätzle servieren.

Als Getränk paßt trockener Weißwein oder gekühlter Rosé.

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz.