Wildente

2 Wildenten, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben dünner, fetter Speck, 3 Eßl. Öl, 2 kleine Zwiebeln, ½ Bund Suppengrün, Entenklein, Salz, Pfeffer, 4 Eßl. Grand Marnier, ⅛ l süße Sahne, 1 Teel. Speisestärke

Die bratfertigen Wildenten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Speckscheiben belegen und auf einem Rost in die Schmorpfanne des Backofens setzen. Bei 225 Grad 45 bis 50 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschmoren und das gewürfelte Suppengrün zugeben. Das Entenklein gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Temperatur eine halbe Stunde am Kochen halten und anschließend durch ein Sieb treiben.

Die fertigen Enten warmstellen, den Bratenfond mit der gekochten Brühe ablösen, nochmals durchsieben und mit Grand Marnier mischen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat zu den Enten reichen.

Als Beigabe Rotkohl und Petersilienkartoffeln.

Als begleitendes Getränk eignet sich leichter oder mittelschwerer Rotwein besser als Weißwein.