Drei silberfarbene Servierplatten auf gehäkelter Tischdecke: vorne gebratene Rebhühner mit Paprikawürfeln, Steinpilzen und grünen Oliven in Sauce, dahinter rechts ein ähnliches Gericht in heller Sauce, links eine Messingschale mit Reis, bestreut mit gehackten Kräutern. Im Hintergrund Glaskaraffen.

Rebhuhn in Sherry-Sauce

4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 4 Eßl. Olivenöl, 2 Schalotten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, ⅛ l trockener Sherry, ⅛ l Fleischbrühe, 2 rote Paprikaschoten, 250 g Steinpilze, 24 gefüllte Oliven, 1 Teel. Tomatenmark

Rebhühner waschen, der Länge nach teilen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Das Ol im Schmortopf erhitzen und die Rebhühner rundherum anbräunen. Etwa 2 Tasse Wasser vorsichtig zugießen. Feingewürfelte Schalotten und die zerriebene Knoblauchzehe einstreuen, Sherry und Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt rund 30 Minuten schmoren lassen. Nach 10 Minuten die geputzten und grobgewürfelten Paprikaschoten zugeben. Nach weiteren 10 Minuten folgen die Oliven und vorbereiteten Pilze.

Sobald die Rebhühner gar sind, herausheben, die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Reis servieren.

Als Getränk ist ein leichter Rotwein dem Weißwein vorzuziehen.

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