Fasanenbrüstchen mit Champignons

75 g fetter, gewürfelter Speck, 2 Wacholderbeeren, 2 Fasanenbrüstchen am Knochen, Salz, Pfeffer, Würzsalz, ⅛ l Fleischbrühe, 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 kg Champignons, 1 Eßl. Mehl, ½ l süße Sahne, 1 Bund Petersilie

Die Speckwürfel auslassen und die grob zerteilten Wacholderbeeren zutun. Fasanenbrüstchen salzen, pfeffern und mit Würzsalz be-tupfen. Rundherum im heißen Fett anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und bei kleiner Temperatur garziehen lassen.

Für die Gemüsebeilage Butter auslassen, Zwiebeln feinhacken, zugeben und leicht anbraten. Die gut gereinigten Champignons blättrig schneiden, unterheben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem die Flüssigkeit etwa zur Hälfte eingekocht ist, etwas Mehl überstäuben, die Sahne auffüllen und die Sauce leicht reduzieren. Gehackte Petersilie zugeben und die Servierplatte mit dem Gemüse auslegen.

Fasanenbrüstchen vom Knochen lösen, halbieren und auf den Champignons anrichten.

Weißweine aus Baden oder Württemberg passen hierzu, wie auch ein trockener Rosé.