Gebratener Fasan in goldbrauner, glänzender Haut, gevierteilt in einem runden Römertopf, garniert mit Champignonscheiben und Stücken grüner Paprika. Das Geflügel liegt auf einem Bett aus geschmortem Gemüse mit Zwiebeln und Möhrenscheiben.

Fasan im Römertopf

1 Fasan von ca. 1,5 kg, ⅛ l Madeira, Salz, Pfeffer, Gewürzsalz, 5 zerstoßene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 3 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 50 g durchwachsener, gewürfelter Speck, 1 Möhre, 250 g Champignons, ¼ l saure Sahne, 50 g Speck in dünnen Scheiben

Den gerupften und ausgenommenen Fasan innen und außen mit Madeira abreiben. Nach einigen Stunden mit Salz und Pfeffer be-streuen, auf die Innenseiten Gewürzsalz und Wacholderbeeren geben. In heißer Butter rundherum anbraten.

Den Fasan zur Seite stellen und im zurückgebliebenen Fett gevierteilte Zwiebeln, in Streifen geschnittene Paprikaschote, Speckwürfel, Mohrrübenscheiben und halbierte Champignons leicht bräunen und mit dem restlichen Madeira ablöschen. Mit saurer Sahne verrühren und in einen vorschriftsmäßig vorher gewässerten Römertopf geben. Den Fasan vierteln, in das Würzgemüse einbetten und mit Speckscheiben belegen. Die Form schließen und bei 250 Grad 1½ bis 2 Stunden garen. Zum Schluß ohne Deckel noch etwa 10 Minuten bräunen lassen.

Ein kräftiger Weißwein kann ebenso wie ein leichter Rotwein gereicht werden.

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