Flambierter Fasan

1 küchenfertiger Fasan von ca. 1,5 kg, Salz, Pfeffer, 2 große Scheiben fetter Räucherspeck, 60 g Butter, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Thymian, 4 Stiele glatte Petersilie, ¼ l Weißwein, ⅛ l saure Sahne, 4 Scheiben Weißbrot, 6 cl Asbach Uralt

Den Fasan innen und außen salzen und pfeffern. Die Speckscheiben über die Brust legen und mit Faden umwickeln. Die Butter im Bräter auslassen und den Fasan rundherum anbraten. Die gesäuberten und grob zerschnittenen Gemüseteile und Gewürze mit den Innereien zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad garen. Nach 30 Minuten Weißwein aufgießen und im Laufe der weiteren 60 Minuten kochendes Wasser nachfüllen.

Die Speckauflage lösen und in acht Stücke teilen. Den Fasan warm-stellen. Den Bratensatz mit etwas kochendem Wasser abheben und durch ein Sieb treiben. Mit saurer Sahne binden und separat reichen.

Den Fasan anrichten und die Speckstücke auf diagonal geteilten Toastbroten rundherum anordnen. Erwärmten Weinbrand vorsichtig über den Vogel gießen und flambieren.

Vom kräftigen, weißen Pfälzer reichen hier die Getränkevorschläge bis zum leichten Rotwein.