Friesenkoteletts

4 Schweinekoteletts (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen), ½ Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 1 Teel. feingeribbeltes Basilikum, 6 cl Asbach Uralt, 2 Scheiben gekochter Schinken, 60 g mittelalter Gouda (2 dicke Scheiben), Zahnstocher aus Holz, 40 g Butter, 1 Tomate, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Salatblatt

Koteletts salzen, pfeffern, mit Basilikum würzen und mit dem Weinbrand beträufeln. Zugedeckt 30 Minuten marinieren. Während dieser Zeit zweimal wenden. Das Fleisch gut abtropfen lassen, die Marinade zur Seite stellen. Jedes Kotelett mit je einer halben Scheibe Schinken und Käse füllen. Mit Zahnstochern die Taschen schließen. Die Butter erhitzen, die Koteletts von jeder Seite 6 bis 8 Minuten braten und warmstellen.

Die Marinade in den Bratenfond rühren und über die auf einer Platte angerichteten Koteletts gießen. Mit Tomatenscheiben, die zur Hälfte mit Petersilie bestreut sind, und dem Salatblatt garnieren.

Als Gemüsebeilage gebutterte Möhren mit Petersilie.

Gleichwertig eignen sich hierzu Bier, Weiß- oder Rotwein