Fondue-Set aus Kupfer mit Fonduegabeln auf Holztisch, umgeben von weißen Schälchen mit verschiedenen Saucen in Orange und Gelb. Dazu grüne Oliven, eingelegte Gurken, Weißbrotstücke und ein angerichteter Teller mit Fleisch, Oliven, Gurken und Saucen.

Fondue Bourguignonne

Pro Person 150 bis 200g Filet oder Rumpsteak, 1 kg Bratfett (bei kleinen Töpfen entsprechend weniger) oder Mischung aus ½ l Öl und 500 g Butterschmalz, Salz und Pfeffer, 1 knuspriges Meterbrot, fertige Fondue-Saucen (siehe auch Rezeptkarten 19/2–6), Chutneys, Perlzwiebeln, Cornichons und gefüllte Oliven.

Für dieses stimmungsvolle, gesellige Essen benötigt man eine Spezialkasserolle aus Kupfer oder Edelstahl sowie einen Rechaud. Pro Person ferner eine lange, dreizinkige Fonduegabel, vielleicht zusätzlich noch einige lange Holzspießchen.

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und auf vier Teller verteilen. Das Fett im Fondue-Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Jeder spießt ein Fleischstück auf seine Gabel und taucht es in das heiße Fett. Leicht bewegen und, sobald es gebräunt ist, herausnehmen, nach Belieben salzen und pfeffern, in etwas Fondue-Sauce tauchen und essen.

In der Zwischenzeit kann am Holzspieß schon ein zweites Stück garen; doch nie zuviel Fleisch gleichzeitig einlegen, da das Fett sonst überschäumt und zu brennen beginnt.

Als Beigabe Brot, eingelegte Zwiebeln, Cornichons und gefüllte Oliven.

Hierzu gekühlter Rosé oder Landwein. Als Auftakt ein Glas Fürst Bismarck.

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