Wildragout

600 g entbeintes Wildfleisch (Hase, Reh oder Hirsch), 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Pfefferkörner, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 Möhre, Salz, ¾ l Fleischbrühe, 60 g Fett, 60 g Mehl, Asbach Uralt, ¾ l Rotwein.

Das Wildfleisch enthäuten und zerkleinern. Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. Die gehackte Zwiebel darin leicht bräunen und das Wildfleisch zugeben. Die Gewürze unterrühren. Die Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und so lange mit dem Fleisch braten, bis alles gut Farbe bekommen hat. In eine Kasserolle umfüllen und in einer Mischung von Brühe und Wein 1 bis 1½ Stunden kochen. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgeben. Das Fett im Topf erhitzen, Mehl unterrühren, bis es goldgelb ist und mit der Brühe ablöschen. Alles zusammen-schütten, etwa noch 5 Minuten köcheln und mit Asbach Uralt und Salz abschmecken.

Dazu reichen Sie Kartoffel- oder Semmelknödel, Nudeln oder Spätzle sowie einen Krautsalat.