Rehmedaillons mit Kiwi und Pfifferlingen

8 Rehmedaillons von je 80 g, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 Kiwi-Früchte, 4 cl Asbach Uralt, 250 g Pfifferlinge, 2 Schalotten, ⅛ l saure Sahne, 2 Stiele glatte Petersilie

Die Rehmedaillons abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer einreiben. Die Butter in einer großen Pfanne auslassen und das Fleisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Kiwi-Früchte schälen, in dicke Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf ein fertiggebratenes Medaillon legen. Das Fleisch in der Röhre warmhalten.

Den Bratensatz mit Weinbrand lösen und mit einem Holzlöffel möglichst glattstreichen. Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die feingehackten Schalotten im Braten-fond anschmoren. Die Pfifferlinge zufügen, salzen, pfeffern und bei mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten garen. Saure Sahne und gehackte Petersilie einrühren und mit dem Pfifferling-Gemüse die Medaillons umlegen. Als Beigabe gebackene Kartoffelbällchen oder Kroketten.