Hühnerfrikassee

1 Suppenhuhn, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ l Weißwein, 1 Röhrchen Kapern, 1 kleine Delikateßgurke, 1 Eigelb, 1 Eßl. Sahne, Salz, 4 Fleurons, 4 Flußkrebse

Das Huhn in üblicher Weise garkochen und die Frikasseestücke aus-lösen. Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze anrühren, mit Hühnerbrühe ablöschen und mit Weißwein verfeinern. Kapern und die fein-gehackte Gurke zugeben. Ei und Sahne verrühren und damit die Sauce legieren. Mit Salz abschmecken.

Die Fleischstücke in der Sauce heiß ziehen lassen und zusammen in einer Schüssel anrichten. Mit Fleurons garnieren.

Die Krebse in Salzwasser kochen, das Schwanzfleisch herauslösen, den Darm abheben und die Schwanzstücke auf dem Frikassee verteilen. Die Krebsschalen mit Scheren als Garnitur verwenden.

Als Zugabe Reis.

Mit weißen Rheinweinen bieten sie hierzu das passende Getränk.