Königinpastete

300 g Hähnchenbrust, 300 g mageres Kalbfleisch, Suppengrün, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 125 g frische Champignons, Saft einer halben Zitrone, 50 g gepökelte Rinderzunge, 1 Eßl. Weißwein, 2 Eßl. Sahne, 1 Eigelb, weißer Pfeffer, Zucker, Worcestersauce, 4 große Blätter-teigpasteten, Zitrone, Petersilie

Das Fleisch mit Suppengrün und Salz in kochendes Wasser geben und ca. 30 bis 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zur Seite stellen.

Eine Mehlschwitze anrühren und mit der Geflügelbrühe ablöschen.

Die gesäuberten Champignons mit Zitronensaft beträufeln und zu-geben. Die Rinderzunge kleinschneiden und mit dem übrigen Fleisch vermischen. In die Sauce schütten, verrühren und dabei Weißwein und Sahne unterziehen. Mit verquirltem Eigelb legieren und mit Pfeffer, Zucker und Worcestersauce abschmecken. In die vorgewärmten Pasteten füllen und mit Zitronenspalten und Petersilie verzieren.

Zum Essen einen leichten Mosel- oder Rheinwein servieren.