Geflügelleber auf Toast

Besonders geeignet als Vorgericht oder als nächtliche überraschung bei Parties.

400 g frische Hühnerleber, Salz, weißer Pfeffer, 100 g Butter, 1 Apfel, 50 g Sultaninen, 4 cl Asbach Uralt, 1 Schalotte, ½ Knoblauchzehe, 30 grüne Pfefferkörner (naß eingelegte Ware), ½ Teel. geribbelter Majoran, 1 Eßl. Crème fraîche, ca. 1 Teel. weißer Saucenbinder, 8 Toastscheiben, Petersilie

50 g Butter in der Pfanne auslassen und die Leber sowie den in Spalten geschnittenen Apfel darin bei kleiner Temperatur braten. Die angebratene Leber leicht salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit Sultaninen, Asbach Uralt sowie alle übrigen Zutaten und den Rest Butter in geschmolzenem Zustand in einen Rührbecher geben und mit dem Elektroquirl fein pürieren.

Die zart gebratene Leber warmstellen. Weißbrotscheiben im Toaster rösten. Die pürierte Masse in die heiße Pfanne zum Bratenfett geben, kurz verrühren und auf den heißen Toastscheiben verteilen. Die Leber auflegen und mit Apfelspalten und Petersilie garnieren.

Dazu trockener Souza Portwein oder Sherry Rubio fino.