Gebratenes Kalbsbries auf Calvados Champignons

400 g Kalbsbries (Schweser), Salz, 100 g Butter, 1 Ei, 4 Eßl. Mehl, 200 g Champignons, 3 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Teel. geribbeltes Basilikum, 6 cl Calvados Gilbert, 2 Eßl. Crème fraîche

Bries kräftig unter fließendem Wasser abwaschen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser drei Minuten blanchieren. Kalt abspülen und häuten. Zwischen zwei Küchenbrettern mit etwas Druckbelastung abkühlen lassen.

Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen. Das Bries in Scheiben schneiden, in dem aufgeschlagenen Ei schwenken, in Mehl wälzen und in der Butter auf jeder Seite etwa vier Minuten goldbraun braten.

Die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Champignons mit der restlichen Butter in der Zwischenzeit in einer Kasserolle schmoren, kräutern und würzen. Mit Calvados ablöschen und mit Crème fraîche leicht binden.

Gleichmäßig auf den Tellern verteilen und das warme Bries auflegen.

Dazu Kartoffelpüree.

Als Getränk ein trockener Weißwein.