Coquilles St. Jacques

1 kleine Zwiebel, 40g Butter, 300g frisches oder tiefgefrorenes Jacobsmuschelfleisch, 14 1 Sahne, ½8 1 herber Weißwein, Salz, Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eigelb

Die Zwiebel feinhacken und in der Butter glasig werden lassen.

Muschelfleisch zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp 4 Minuten dünsten. Die Muscheln herausheben und warmstellen.

Sahne und Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei stärkerer Temperatur unter ständigem Rühren etwa auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig mit dem Schneebesen das mit Weinbrand verrührte Eigelb unterheben.

Das Muschelfleisch auf Ragout-Muschelschalen oder feuerfeste Förm-chen verteilen, die Sauce übergießen und servieren. Dabei nach Belieben mit Dill oder Petersilie garnieren.

Hierzu paßt ein trockener Weißwein.