Vichyssoise

(Kalte Kartoffelsuppe)

500 g Porree, 1 Zwiebel, 50g Butter, 500 g Kartoffeln, 1 l Hühnerbrühe, ⅛ I süße Sahne, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Schnittlauch

Porree putzen, waschen und in möglichst dünne Ringe schneiden. Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Butter in einer mittelgroßen Kasserolle schmelzen, Porree und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Die geschälten und feingewürfelten Kartoffeln zugeben. Hühnerbrühe auffüllen und so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb treiben oder mit einem Elektroquirl alle Einlagen fein pürieren. Die Sahne zugießen, salzen, pfeffern, nochmals aufkochen lassen und kaltstellen. Sich bildende Fettaugen sind abzuschöpfen.

Vor dem Servieren die Suppe am besten einige Stunden im Kühlschrank lassen und dann in Tassen, mit frisch gehacktem Schnittlauch überstreut, auftragen.