Soljanka

Diese russische Suppe kann sowohl mit Fisch als auch Fleisch zubereitet werden. Es gibt unzählige Hausrezepte, die voneinander ab-weichen. Es ist eine kräftige, leicht angesäuerte Suppe, in die man verschiedene Zutaten geben kann. Hier ein Basis-Rezept:

2 Zwiebeln, 50g Butter, 1 gestrichener Eßl. Mehl, 1¼ l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Salzgurken, 4 Eßl. Gurkensud, je 200 g schieres Rind- und Kalbfleisch, 2 Paar Frankfurter Würstchen, 1 dicke Scheibe gekochter Schinken, 2 Tomaten, 8 Oliven, 4 Zitronenscheiben, 2 Eßl. saure Sahne

Die zerschnittenen Zwiebeln in der geschmolzenen Butter im Suppentopf glasig anbraten, mit Mehl überstäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, die in Würfel geschnittenen Gurken und Gurkensud zugeben. Die Fleischstücke in Würfel schneiden und in die kochende Brühe werfen. Sobald sie fast gar sind, die in Stücke geschnittenen Würstchen, gewürfelten Schinken und die enthäuteten, zerschnittenen Tomaten zugeben. Noch 5 Minuten köcheln lassen und die entkernten Oliven, Zitronenscheiben und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.