Sauerampfersuppe

(Rassolnik)

1 große Salzgurke, 100 g Butter, 250 g Zwiebeln, ½ Sellerieknolle, 2 Bund Petersilie, 50g frischer Sauerampfer, 125 g Spinatblätter, Salz, Pfeffer, ½ l Fleischbrühe, 500 g Kalbsnieren, 75 g Mehl, 4 Eßl. Öl, 1 Eigelb, ¼ l dicke saure Sahne

Die Gurke der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Das Gur-kenfleisch feinhacken. Etwa die Hälfte der Butter im Topf schmelzen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und gehackte Sellerie aufschütten und 10 Minuten andünsten. Petersilie hacken und mit jeweils der Hälfte der gesäuberten und eingeschnittenen Sauerampfer- und Spinat-blätter unter die Zwiebeln rühren. Mit Fleischbrühe aufgießen und bei kleineren Temperaturen 10 Minuten ziehen lassen.

Die Nieren von Fett befreien und in Scheiben schneiden. In Mehl wenden und im heißen Öl 3-4 Minuten braten. Anschließend in die Suppe geben und die Pfanne mit etwas Brühe ausspülen. Restliche Sauerampfer- und Spinatblätter in die kochende Flüssigkeit schütten und einige Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen und das mit etwas Brühe bereits verschlagene Eigelb unter-ziehen. In einer Terrine oder auf Tellern servieren. Die saure Sahne separat dazu reichen.