Muschelsuppe

2 kg Muscheln, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 3 Zwiebeln, ½ l Weißwein, ½ l Fleischbrühe, 2 Päckchen Safranfäden, ⅛ l süße Sahne, Salz, Pfeffer, 10 g Mehl, 10 g Speisestärke

Muscheln gut unter fließendem Wasser waschen und geöffnete Schalen fortwerfen. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe und Zwiebeln in Würfel schneiden. In einen großen Topf geben, eine Tasse Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit Wein ablöschen, stark erhitzen und die abgetropften Muscheln zuschütten. Einen Deckel auflegen und 10 bis 12 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, die Fleischbrühe aufsetzen und die Safranfäden darin bis zum Siedepunkt erhitzen. Noch etwa fünf Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in die Muschelbrühe schütten, die Sahne mit Mehl und Speisestärke verrühren und den Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Muschel-fleisch zugeben und noch einmal erhitzen.

Dazu reichen Sie frisches Brot.