Mockturtle-Suppe

Die Basis für diese englische Spezialität einer falschen Schildkrötensuppe sind Kalbsköpfe. Da man diese weder leicht im Einzelhandel erhält noch in einem üblichen Kochtopf auskochen kann, ist man darauf angewiesen, die Suppe aus der Dose zu beziehen. Durch Einlagen wird sie verbessert.

1 Dose Mockturtle-Suppe, 1/4 l Fleischbruhe, 125 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 1 Scheibe Toastbrot, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 125g frische Champignons, 20 g Butter, 50 g frische oder tiefgefrorene Erbsen, 2 cl Asbach Uralt

Suppe mit der Fleischbrühe verrühren und bei milder Hitze erwärmen. Das Fleisch mit der sehr feingehackten Zwiebel und dem entrindeten und leicht angefeuchteten Brot verkneten. Das Ei aufschlagen, quirlen und etwa zur Hälfte in das Fleisch einarbeiten. Gut würzen und kleine Bällchen formen. In der heißen Suppe garziehen lassen.

Die gesäuberten Champignons halbieren und in der Butter glasig werden lassen. Zusammen mit den Erbsen in die Suppe geben und 5 bis 10 Minuten am Kochen halten, ohne daß die Suppe sprudelt. Vor dem Servieren mit Asbach Uralt abschmecken.