Hamburger Aalsuppe

500 g Dörrobst (Pflaumen, Äpfel und Birnen), 1 Schinkenknochen, 375 g Möhren, 300 g Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 2 Stangen Porree, gemischte grüne Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian, Kerbel, Zitronenmelisse), Salz, Pfeffer, Zucker, ⅛ l Essig, 1 Eßl. Speisestärke, 1 Stück Aal (ca. 100-300 g)

Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen „Sauren Suppe" (Sure Supp), die mit den sog. „Aalkräutern" abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter erhielt sie ihren Namen, der dann jedoch zu Mißverständnissen führte, weil Fremde den Aal ver-mißten. So kam es im 18. Jahrhundert zu einem Senatserlaß, nach dem eine Aalsuppe auch ein Stück Aal enthalten müsse. Normalerweise nimmt man frisch gekochten Fisch, kann jedoch auch ein Stückchen Räucheraal verwenden.

Backobst am Vortag einweichen. Schinkenknochen in 2 l Wasser im offenen Topf bei kleiner Temperatur kochen. Gemüse putzen, kleinschneiden und zusammen mit dem abgetropften Backobst nach 1½ Stunden zugeben. Die feingehackten Kräuter unterrühren. Nach weiteren 30 Minuten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und mit kalt angerührter Speisestärke etwas binden. Aufkochen, auf kleinste Temperaturstufe schalten und Aal zugeben. Sobald er gar ist, die Gräten und die Haut entfernen, in Stücke teilen und in die Suppe geben.

Wahlweise können mit dem Aal auch kleine Grießklößchen beigegeben werden.